老苏州们过夏至都讲究啥 冷拌面里少不了虾子酱

2018-02-07 09:36 来源:未知

  昨天是夏至,老苏州有“冬至馄饨夏至面”的说法,一大早,家住横街社区光荣墩13号的谢秀珍就在家中熬起了虾子酱油,用来做冷拌面。每年的夏至,老苏州有些什么传统习俗?昨天,记者走访了葑门横街上的老苏州,看看他们都是如何过夏至的。

  昨天上午,今年87岁的老苏州谢秀珍拿着一袋从药店买回来的中草药,在自己家中点燃,然后关紧家门,让草药产生的烟将家中熏了个遍。

  谢秀珍是一位不折不扣的老苏州,住在葑门横街好多年了,家中是两间老房子,有些年头了。谢秀珍告诉记者,当天她点燃的中草药是从附近的药店买来了,主要成分就是艾草、菖蒲,加入了一些其他有驱虫效果的草药调制而成的,在家中点燃后,其产生的烟可以驱走蛇鼠虫蚁。谢秀珍告诉记者,在老苏州看来,夏至一过,气温便开始持续走高,蛇鼠虫蚁就都跑出来了。以前的老房子,到这个时候都会遇到蛇鼠虫蚁的困扰,所以老苏州每到夏至,都会在家中点起艾草、菖蒲一类的草药,用于驱虫。“我家的房子虽然翻新过一次,很少会有蛇鼠虫蚁出没,但多年的老习惯了,丢不掉,熏一熏心里踏实。”谢秀珍乐呵呵地告诉记者。

  早在天气开始转热之时,苏城内不少面馆就开始供应起各式冷拌面,苏州人钟爱面食,夏天气候炎热,热气腾腾的苏式汤面显然不适宜在夏季的正午食用,于是冷拌面就成了夏季苏州人钟爱的一道美食。

  到了夏至这一天,老苏州更是有“冬至馄饨夏至面”的说法,夏至要吃面,吃的自然是冷拌面。昨天中午12点左右,记者在十全街、凤凰街及周边几个面馆内发现,虽然刚刚到饭点,但几乎所有的面馆冷拌面都已经售罄。一家面馆的老板告诉记者,天气转热后,冷拌面就十分走俏,每天都是供不应求。

  巧的是,谢秀珍家中一位小辈就是经营面馆的,谢秀珍告诉记者,她小辈经营的面馆是家老字号,每年都是到了夏至当天才开始供应冷拌面的,而他店里供应的,则是有名的虾子酱油冷拌面,很多老食客都会在这天专程赶到他店里品尝。谢秀珍告诉记者:“虾子酱油冷拌面好吃就因为这‘虾子酱油’,那是我们自己动手熬制的,味道极其鲜美。”

  谢秀珍一脸得意地向记者介绍完后,转身从厨房内小心翼翼地端出一口大锅:“这是我今天一早刚熬好的虾子酱油,尝尝看。”记者取了一点一尝,果然鲜甜可口。谢秀珍告诉记者,做拌面酱汁十分重要,每年用来做拌面的虾子酱油都是她亲手熬制的。如今单卖虾子的菜场上并不多见,不过这可难不倒每年都做虾子酱油的谢秀珍,她认识一位专门买卖虾子的小贩,前天就跟对方预订了半斤虾子,说好夏至当天一早送到谢秀珍门上。虾子送到后,谢秀珍开始熬制虾子酱油,先将提前买好的6斤上等酱油倒入锅内,加入适量的葱、姜煮一会,然后按一定比例加入冰糖及白糖,谢秀珍开玩笑说:“苏州人爱吃甜,所以就算是酱油也要加糖。”煮开后,再加入虾子,在虾子刚要漫起来的时候,加入适量白酒去腥,然后关火,之后还可依据个人口味加入少许鸡精提鲜,至此虾子酱油算是完成了。

  不仅制作过程讲究,保存虾子酱油也十分讲究,需要等到虾子酱油完全冷却,然后方可装瓶,而用来盛虾子酱油的瓶子,也需要先用白酒洗净才行,“这样才能保证虾子酱油的口味与品质不会变坏。”

  “忆在苏州日,常谙夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜……”白居易的诗中,关于苏州的夏至记忆和清香鲜美的味道分不开。昨天记者走访了市区几家菜场和面馆,发现不少市民仍沿袭着“夏至吃面”的习俗,“菜篮子”也在悄悄变化。

  昨天,在金狮河沿菜场,市民林女士一口气买了四种瓜:丝瓜、冬瓜、苦瓜和西瓜。她告诉记者,夏至到,家里饭桌上的口味也有了些变化。林女士家里四代同堂,老母亲牙齿不太好,夏天爱吃软糯的丝瓜汤;自己注意养生,炒一碗苦瓜炒蛋清热解毒助消化;给儿子儿媳做冬瓜咸肉汤,再放些虾皮、紫菜,既鲜美又消暑;而西瓜买来全家人都爱吃。48号摊位的摊主王国建告诉记者,最近几天,特别是夏至,市民更加趋向于买一些口味清淡的蔬菜瓜果,像丝瓜、冬瓜、番茄,都比前几周的销量多了近一倍。另一方面,近期菜价保持稳定,番茄2.5元一斤,丝瓜3元一斤,长豇豆2.5元一斤,这也让市民更愿意多吃些蔬菜清热消暑。

  “今天生意特别好,苏州人夏至都是要吃面的,仅仅一早晨就卖掉几十碗了,有的实在等不到座位打包回家吃。”古城区一面馆负责人介绍,盛夏时节,他们推出了老苏州最喜欢的“清爽系”夏令面:枫镇大面、三虾面、风扇凉面、卤鸭面、素浇面,都深受食客们喜欢。对此,记者采访了苏州吴文化专家柯继承。柯继承说,民间有“吃过夏至面,一天短一线”之说。夏至虽不是夏天最热的时候,但表示炎热的夏天即将到来,人们从夏至开始改变饮食,以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食,面条通常为一般家庭的健康首选。另外,从农业的角度来看,夏至前后是麦子丰收、新面粉上市的时候,新鲜面粉里的营养成分较高。

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