猪油年糕传递浓浓年味

2018-03-14 09:02 来源:未知

  本报讯(记者王亭川)苏州乡村的年味,离不开传统糕点。随着年关临近,东山不少人家已经磨好了米粉、配以猪油、芝麻酱、瓜子仁、红枣等原料,开始制作香糯甜软的猪油年糕。蒸好的猪油年糕上铺有核桃仁、葡萄干、红绿瓜丝,象征着生活的丰富多彩。热腾腾的猪油年糕咬上一口,两层米粉之间还流淌着厚厚的一层芝麻酱,浓香的味道从小巷深处飘来,让人难以抗拒。

  昨天下午,跟随着香味,记者来到陆巷古镇牌坊附近的金阿姨家,屋内的一张长桌子放着各种原料以及配料,金阿姨和她的一位小姊妹正在做猪油年糕。临近年关,除了来自各户人家的订单外,还要为自家亲戚朋友做上百来斤猪油年糕。做年糕的容器是一个一尺多直径的小木桶,米粉是早已磨好的,糯米粉和粳米粉比例按着三比七搭配,蒸出的糕才不至于太软或太硬。和面的时候,再按着10斤粉4斤糖的比例加入白糖,用温水和匀,这样做年糕的主要原料就做好了。决定一块猪油年糕口感的,除了原料配料的比例外,猪油是非常要紧的组成部分。据金阿姨介绍,有些爱好猪油香味的老主顾会要求加上双份猪油,味道更加浓郁。

  猪油年糕的做法很简单,先在木桶底部铺上一层薄薄的米粉,上面浇上一层厚厚的芝麻夹心,然后再铺上一层米粉。最后在表面均匀放上猪油、瓜子仁、红绿瓜丝、桂花、瓜子等配料。随后将装有年糕的木桶旺火蒸10多分钟,甜香四溢,猪油年糕就出锅了。在金阿姨家的厨房间里,记者看到传统的土灶上还用硬柴作为燃料,据说这样蒸出来的糕更香。从原料、配方到柴火,东山猪油年糕还遵循着老祖宗的传统。

  除了猪油年糕外,雪饺、桂花糖年糕等也是东山人家过年时常见的点心。其中雪饺以米粉作为原料,形如一个个美妙白色小菱角,馅料用枣子配上核桃、瓜子仁,咬一口下去,又香又糯。在东山,不少人家过年前都会做上一批,而雕花楼旁边的山浪人家小吃铺,就以白果雪饺这道点心深得顾客青睐。

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